Casein oder Kasein ist das „Milcheiweiß“. Genauer gesagt, ist es der Proteinanteil der Milch (80%), der zu Käse verarbeitet werden kann und nicht in die Molke gelangt. Casein besitzt eine biologische Wertigkeit von 77 und wird sehr langsam und kontinuierlich vom Körper resorbiert. Dadurch stehen dem Körper noch bis zu acht Stunden nach Einnahme Aminosäuren als Bausteine für die Muskulatur zur Verfügung. Diese Langzeitversorgung macht Casein besonders geeignet für Diäten und abends vor dem Schlafengehen.