Flüssiges Eiklar

reines Eiweiß aus der Flasche

Flüssiges Eiklar ist kein Supplement im eigentlichen Sinne, erfüllt aber im Grunde genommen einen ähnlichen Zweck – und deshalb ist es für uns heute an der Zeit, uns einmal mit dem klaren Teil des Hühnereis als Proteinquelle zu beschäftigen.

Dabei wollen wir vor allen Dingen darauf eingehen, welche Vorteile es bringt, Eier in dieser Form zu konsumieren – aber auch die Frage beantworten, ob das für den durchschnittlichen Sportler überhaupt sinnvoll ist.

ArkadiGründer von eiweisspulver-test.com & suppculture

Bevor wir etwas tiefer in das Thema einsteigen, wollen wir zunächst einmal eine grundlegende, schnell beantwortete Frage klären:

Was ist flüssiges Eiklar?

Die Frage beantwortet sich eigentlich von selbst: Hier handelt es sich tatsächlich nur um den klaren Teil des Eis, der vom Eigelb getrennt wurde.

Das geschieht maschinell in riesigen Mengen, wobei am Ende nicht nur reines Eiklar entsteht, sondern natürlich auch Eidotter – der wiederum wird dann auch separat abgefüllt, so dass wahlweise reines Eiklar oder reines Eigelb gekauft werden können.

Erhältlich sind in flüssiger Form außerdem auch ganze Eier – die werden lediglich aufgeschlagen und abgefüllt.

Inhaltsstoffe

50 Kalorien (kcal), 11,2 g Protein, 1,1 g Kohlenhydrate, 0,5 g Fett

Was passiert bei der Produktion mit den Eiern?

Wer schon einmal Eier von Hand getrennt hat, der weiß, dass das gerade bei größeren Mengen eine nervige Angelegenheit werden kann – bei der industriellen Produktion übernehmen diesen Job deshalb natürlich Maschinen.

Die Eier werden aufgeschlagen, Eiklar und Eigelb werden separiert und anschließend bei einigen Herstellern außerdem pasteurisiert, also erhitzt, um Keime abzutöten. Das hat zwei Vorteile:

Zum einen verlängert sich die Haltbarkeit drastisch. Während sich einige Produkte nur wenige Wochen halten, können andere (geschlossen) auch mehrere Monate ungekühlt gelagert werden.
Zum anderen kann das pasteurisierte Eiklar am Ende theoretisch auch roh zu sich genommen werden – beim Frischei ist hier die Gefahr von Keimen natürlich deutlich höher.

Vereinfacht gesagt kommen also ganz normale Hühnereier in die Produktionshalle und am Ende kommt reines, von Keimen befreites Eiklar heraus.

Wieso überhaupt Eier in der Flasche oder dem Tetra Pak?

Eier sind von der Natur verpackt – wieso also sollten wir sie aufschlagen, nur um sie dann wieder in eine Verpackung aus Kunststoff abzufüllen?

Die Ursprünge hierfür liegen in der Gastronomie und dem lebensmittelverarbeitenden Handwerk – hier ist es schlichtweg deutlich praktischer, Eier in flüssiger Form zu lagern, da sie so zum einen platzsparender sind und zum anderen schneller und einfacher verarbeitet werden können, als wenn jedes Ei einzeln aufgeschlagen werden müsste.

Bäcker zum Beispiel brauchen die Eier dabei häufig in getrennter Form, weshalb reines Eiklar oder auch Eigelb schon seit längerer Zeit separat abgefüllt zu kaufen sind – allerdings längst nicht in dem Umfang, wie das mittlerweile der Fall ist.

Die Kombination aus dem Fitness-Hype der letzten Jahre und dem wachsenden Onlinehandel brachte auch die getrennten Eier im Tetra Pak aus den Großmärkten ins Netz und macht sie damit für jeden unkompliziert zugänglich.

Alles schön und gut, aber:

Wieso ausgerechnet flüssiges Eiklar?

Für den einzelnen Sportler macht es vom Platzverbrauch her wohl kaum einen Unterschied, ob er 10 Eier in den Kühlschrank stellt oder eine Flasche flüssiges Eiklar – also wieso legen sich dennoch einige Menschen das Eiklar in der Flasche zu?

Hierfür gibt es verschiedene Gründe:

Nährwerte

Das ist der Hauptgrund: Während Eiklar fast frei von Fetten und Kohlenhydraten ist, liefert Eigelb 27g Fett pro 100g – und dazu noch knapp 4g Kohlenhydrate. Wer sich jetzt also in einer Diät befindet und deshalb auf fettreiche Nahrungsmittel verzichten möchte, der sollte um große Mengen Eigelb einen Bogen machen.

Hierbei sind dann auch mehrere ganze Eier schon sehr fettreich, weshalb – wenn denn auf Fette verzichtet werden soll – nur das Eiklar als Proteinquelle aus dem Hühnerei in Frage kommt.

Bequemlichkeit

Für den ein oder anderen ist es schlichtweg zu „anstrengend“, Eier aufzuschlagen – statt sich also morgens fünf Eier in die Pfanne zu schlagen, wird einfach die gleiche Menge aus dem Tetra Pak gegossen.

Wem es nur auf Bequemlichkeit ankommt, dem wird es aber wohl meist auch egal sein, ob er sich da ganze Eier oder Eiklar aus dem Tetra Pak in die Pfanne gießt – und dieser Punkt ist für uns kein Argument, Eier aufwendig zu verarbeiten und in wenig umweltfreundliche Packungen zu füllen.

Preis

Auch dieses Argument hört oder liest man gerne. Dazu aber mal ein Denkanstoß: Wenn reines Eiklar günstiger zu bekommen ist als frische Eier, obwohl es zuerst verarbeitet und dann noch abgefüllt werden muss, muss an irgendeiner Stelle gespart worden sein – und das sind meist die Haltebedingungen.

Deshalb plädieren wir dafür, auch bei flüssigem Eiklar darauf zu achten, wo es herkommt – Bulk Powders zum Beispiel bietet Eiklar an, das aus Eiern von Hühnern in Freilandhaltung hergestellt wird und auch Bio-Varianten sind zu bekommen.

Am Ende ist selbst das günstigste Eiklar außerdem meist teurer als die gleiche Menge aus günstigen frischen Eiern – aber (vor allen Dingen tierische) Lebensmittel sind in unseren Augen ohnehin der falsche Punkt zum Sparen.

Der entscheidende Vorteil von reinem Eiklar sind also die Nährwerte und (bei pasteurisierten Produkten) die Haltbarkeit – wer sich fettarm ernähren, auf Eier aber nicht vollständig verzichten möchte, der kann Eier selber trennen oder das flüssige Eiklar eben schon getrennt kaufen.

Hat flüssiges Eiklar auch Nachteile?

In dieser Formulierung ein schwieriger Punkt – als Nachteil könnte man vielleicht sehen, dass die zusätzliche Verarbeitung der Eier natürlich nicht wirklich ressourcenschonend ist, da man die frischen Eier ja auch direkt verarbeiten könnte. Das ist aber ein Aspekt, den jeder für sich selbst abwägen muss.

Deshalb stellen wir die Frage lieber anders:

Gibt es Argumente, besser ganze Eier zu essen?

Und hier können wir mit einem klaren „Ja!“ antworten, denn das Eigelb ist der deutlich nährstoffreichere Teil des Eis – bei einem Ei aus Freilandhaltung mit guter Fütterung wird man ähnlich wie bei hochwertigem Fleisch auch mit hochwertigen Fettsäuren versorgt.

Abgesehen davon sind auch Vitamine, Spurenelemente und weitere Mikronährstoffe im Eigelb in deutlich größerer Vielfalt und Menge enthalten, was natürlich auch ein Argument ist, zumindest ab und an einmal zum Vollei zu greifen.

Mit einem Irrglauben wollen wir an dieser Stelle außerdem auch gleich aufräumen: Das Eiklar enthält nicht etwa mehr Eiweiß als das Eigelb, auch wenn der Name oft synonym verwendet wird – der Proteingehalt im Eidotter ist im Gegenteil sogar etwas höher als der im klaren Teil des Eis.

Wer also keine Angst vor Fetten hat – die man ja ohnehin in moderater Menge täglich zu sich nehmen muss – der findet in einem Vollei eine gute Quelle hochwertiger Fettsäuren und verschiedener Mikronährstoffe Entsprechend sollte auch bei der Verwendung von flüssigem Eiklar ruhig ein ganzes frisches Ei dazugegeben werden.

Eiklar und Eigelb als Pulver: Die Instant-Lösung

Längst gibt es Eiklar, Eigelb und auch Vollei nicht mehr nur in flüssiger Form, sondern auch als Pulver – das kann bei Bedarf einfach mit Wasser vermischt werden und soll dann genau wie die flüssige Lösung verwendet werden können.

Besonders gerne wird solches Pulver aber natürlich auch wie ein Proteinpulver genutzt und in Shakes verwendet – dabei bietet sich Eigelbpulver in unseren Augen besonders an, denn es ist als Weight Gainer gut geeignet.

Wer seine Ernährung also fettlastig auslegt, findet hier eine passende Möglichkeit, seine Kalorien vollzubekommen.

Für die Verwendung in der Pfanne dagegen ist die flüssige Form dann doch besser geeignet – denn hier muss man sich keine Gedanken um Klümpchen oder schlechtes Stocken machen.

Wie nimmt man flüssiges Eiklar ein?

Die offensichtlichste Lösung, Eiklar einzunehmen, ist natürlich, es in die Pfanne zu gießen und daraus ein Omelett zu machen – oder es auch im Pfannkuchenteig und überall da zu verwenden, wo sonst ganze Eier verwendet werden.

Man sollte hier aber darauf vorbereitet sein, dass der Geschmack natürlich nicht so gut ist wie bei einem ganzen Ei – ein solches sollte man deshalb gerade dann zugeben, wenn man das flüssige Eiklar in Rezepten verwendet, um die Konsistenz und den Geschmack nicht zu stark zu verfälschen.

Für Hartgesottene gibt es natürlich auch die Möglichkeit, das Eiklar schlichtweg zu trinken wie einen Proteinshake – dem kommt es von den Nährwerten her dann ziemlich nahe, der Geschmack ist aber wohl nicht für jeden das richtige.

Einige Sportler mischen flüssiges Eiklar deshalb mit Magerquark, Milch oder anderen Zutaten zu einem Shake zusammen – hier sollte man aber natürlich eine pasteurisierte Variante nehmen, um sich keiner Gefahr durch Keime auszusetzen.

Wo kann man flüssiges Eiklar kaufen?

In Zeiten des Internets ist der nächste Shop natürlich nur einen Klick entfernt – und mittlerweile bieten auch große Supplement-Hersteller wie Bulk Powders in ihren Sortimenten flüssiges Eiklar an.

Will man sich offline umschauen, sind Großmärkte im Stil von Metro oder SB Union zu empfehlen – hier finden sich im Gastronomiebedarf meist entsprechende Produkte.

Beim Kauf sollte man unserer Meinung nach aber ganz klar nicht allein auf den Preis achten, sondern zu Bio-Produkten oder zumindest Rohstoffen aus Freilandhaltung greifen – damit trägt man nicht nur zum Tierwohl bei, sondern profitiert auch von hochwertigen Nährstoffen durch meist besseres Futter, wie das auch bei Fleisch der Fall ist.

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Body & Fit

BIO Eiklar von Pumperlgsund

2 x 290 ml – 8 x 483 ml

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Flüssiges Eiklar: Sinnvoll, aber nicht notwendig

Es gibt mit den Nährwerten gute Argumente dafür, Eiklar separat zu sich zu nehmen, wenn man auf Fette besonders achtet und nicht auf Eier verzichten möchte – für den durchschnittlichen Sportler, der ab und an einmal drei Eier brät, fällt das aber kaum ins Gewicht.

Entscheidet man sich dennoch dafür, seine Proteinversorgung auch mit reinem Eiklar sicherzustellen und möchte man die Eier nicht selbst trennen, sollte man die Kaufentscheidung nicht vom Preis abhängig machen, sondern vielmehr auf die Herkunft der Rohstoffe achten, wie das auch beim Kauf frischer Eier der Fall ist.

Empfehlenswerte Produkte gibt es hier zum Beispiel von Bulk Powders oder Pumperlgsund.

Damit ist flüssiges Eiklar am Ende zwar durchaus praktisch – wirklich notwendig ist es aber nicht und wie auch Proteinpulver nur in Verbindung mit einer insgesamt passenden Ernährung sinnvoll.

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