Kollagenes Eiweiß

Kollagenes Eiweiß – ein in den letzten Jahren immer wieder leidenschaftlich diskutiertes Thema, dem wir uns jetzt auch einmal zuwenden wollen.

Dabei geht es uns vor allen Dingen darum, das Thema einmal in möglichst einfachen Worten zu erläutern und dabei gleichzeitig alle wichtigen Punkte aufzugreifen – damit am Ende jeder eine fundierte Entscheidung treffen kann, ob er seine Ernährung mit einem solchen Zusatz supplementieren möchte.

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ArkadiGründer von eiweisspulver-test.com & suppculture

Denn eines können wir schon einmal vorwegnehmen: Als Ersatz für ein klassisches Proteinpulver ist kollagenes Protein definitiv nicht geeignet – auch wenn die Nährwerte auf den ersten Blick eine ganz andere Vermutung nahelegen.

Aber zuerst eine kurze Einleitung, die ich dem Ganzen voranstellen möchte, damit hier von Beginn an keine falschen Ängste entstehen.

Wo begegnet uns Kollagenes Eiweiß?

Zunächst einmal müssen wir sagen, dass bei Eiweißpulvern kollagenes Eiweiß sehr selten ist – in den Standardproteinen der allermeisten Hersteller findet es sich nicht und auch in Mehrkomponentenproteinen verwendet es kaum jemand.

Gerade die Top-Produkte aus unseren Tests setzen nicht auf kollagenes Eiweiß als Proteinquelle – warum sie dann auch keine Top-Produkte mehr wären, dazu kommen wir gleich.

Zum Einsatz kommt kollagenes Eiweiß vor allen Dingen in Eiweißriegeln und hier ist es auch sehr weit verbreitet. Schaut man sich einmal die Zutatenlisten verschiedener Riegel an, so findet sich auf den meisten ein entsprechender Hinweis, wobei allerdings nur sehr selten auf „kollagenes Eiweiß“ hingewiesen wird.

Woran erkennt man, dass in einem Produkt kollagenes Protein enthalten ist?

Auf den allerwenigsten Produkten findet sich ein direkter Hinweis darauf – wenn überhaupt ist der Begriff „Kollagenhydrolysat“ ein Wink, bei dem man aufmerksam werden sollte. Es gibt allerdings zwei Aminosäuren, die zeigen, dass kollagenes Eiweiß verwendet wurde:

Hydroxyprolin und Hydroxylysin.

Findet sich eine dieser Aminosäuren auf der Zutatenliste wieder, bedeutet das, dass kollagenes Eiweiß im Produkt enthalten ist – denn nur dort kommen diese Aminosäuren vor.

Nachdem wir jetzt also wissen, dass kollagenes Eiweiß vor allen Dingen in Riegeln vorkommt und man es anhand zweier Aminosäuren schnell erkennen kann, wollen wir uns der ersten entscheidenden Frage für heute zuwenden:

Was ist “Kollagens Eiweiß” überhaupt?

Ganz schnell und einfach gesagt: Kollagenes Eiweiß ist nichts anderes als Gelatine.

Genau – die Gelatine, die man auch in der Küche verwendet und die in den meisten Fällen aus Schwein oder Rind hergestellt wird. Was sich im ersten Moment nach hochwertigem tierischen Protein anhört, ist dann aber so gar nicht das, was man erwartet, denn:

Kollagenes Eiweiß wird aus Schlachtabfällen hergestellt.

Und das meinen wir, wie wir es sagen: 70% der in Deutschland hergestellten Gelatine wird zum Beispiel aus Schweineschwarte hergestellt, rund ein Fünftel aus Knochen und auch der Rest des kollagenen Eiweißes wird produziert, indem es aus dem Bindegewebe von Tieren gelöst wird.

Das hat zur Folge, dass die Einkaufspreise der Hersteller für kollagenes Eiweiß sehr niedrig sind – weshalb Produkte, in denen es eingesetzt wird, für den Hersteller am Ende sehr lukrativ sein können.

Beispiele gefällig?

Billiger Rohstoff, teures Endprodukt

Zwei Produkte, bei denen die Hersteller aus einem billigen Rohstoff ein teures Produkt zaubern, sind Beef Protein und flüssige Aminosäuren – wobei man bei letzteren noch einmal unterscheiden muss zwischen hochwertigen Produkten und solchen, die aus billigen Rohstoffen hergestellt werden.

„Beef Protein“ wird als nichts anderes als Rinderprotein beworben – was in unseren Breitengraden natürlich sofort das Bild eines besonders hochwertigen Proteins zeichnet.

Es wäre allerdings extrem teuer, aus Rindfleisch ein Proteinpulver herzustellen – davon abgesehen, dass der Geschmack vermutlich alles andere als überzeugend wäre. Deshalb findet sich in diesem Protein ganz einfach kollagenes Eiweiß vom Rind – es basiert also auch wieder auf Schlachtabfällen.

Ein ähnliches Prinzip nutzen einige Hersteller bei flüssigen Aminosäuren – hier wird dann „Kollagenhydrolysat“ als besonders hochwertige, weil schnelle, Proteinquelle angepriesen, die sich am Ende aber als für den Muskelaufbau kaum effektiv entpuppt.

Hochwertige flüssige Aminosäuren haben deshalb ein Wheyhydrolysat oder ähnliches als Basis – und kein kollagenes Protein.

Was macht kollagenes Eiweiß so minderwertig?

Minderwertig ist vielleicht provokativ formuliert – für den Sportler, der ein Proteinpulver zum Unterstützen des Muskelaufbaus sucht, passt diese Formulierung in unseren Augen aber sehr gut, schließlich geht es hier vor allen Dingen auch um Effektivität.

Dass kollagenes Eiweiß aus Schlachtabfällen hergestellt wird, schreckt den ein oder anderen vielleicht schon ab – ist aber nicht das einzige Argument und auch nicht das, was in der Bewertung der Effektivität entscheidend ist.

Deshalb beschäftigen wir uns jetzt mit einem kleinen Exkurs zum Thema biologische Wertigkeit, der zum Erkennen des Problems wichtig ist:

Die biologische Wertigkeit

Die biologische Wertigkeit gibt an, wie effektiv der Körper ein aufgenommenes Nahrungsprotein in körpereigenes Protein – also zum Beispiel Muskeln – umwandeln kann.

Das bedeutet: Je höher die biologische Wertigkeit ist, desto größer ist der Anteil des aufgenommenen Proteins, dass der Körper zum Aufbau von Körperprotein verwendet – und desto weniger Protein braucht es aus dieser Quelle, um eine bestimmte Menge Körperprotein aufzubauen.

Wovon hängt die biologische Wertigkeit ab?

Ganz einfach: Vor allen Dingen von den essentiellen Aminosäuren, denn der Körper braucht zum Aufbau von einem Kilo Körperprotein eine bestimmte Menge jeder essentiellen Aminosäure aus der Nahrung.

Selbst wenn jetzt alle Aminosäuren in riesiger Menge zur Verfügung stehen, reicht das Fehlen einer einzigen essentiellen Aminosäure, um das Aufbauen von Körperprotein zu verhindern.

Ist also zum Beispiel kein Tryptophan in einer Mahlzeit enthalten, kann der Körper das gesamte Protein nicht zum Aufbau von Körperprotein verwenden – und genau das ist bei kollagenem Eiweiß der Fall.

Kann man die biologische Wertigkeit beeinflussen?

Ja, das kann man – indem man verschiedene Proteinquellen kombiniert. Während ein Ei allein zum Beispiel auf die biologische Wertigkeit 100 kommt, kann man in Kombination mit Kartoffeln eine Wertigkeit von über 130 erreichen.

Da man einen Shake oder einen Proteinriegel aber eben meist ohne eine weitere Proteinquelle zu sich nimmt, ist kollagenes Eiweiß in dieser Situation vollkommen unangebracht und hat auf den Muskelaufbau keinen wirklichen Einfluss – es fehlt schlicht und ergreifend der Baustein Tryptophan.

Hat kollagenes Eiweiß also keinerlei Berechtigung?

Doch, eventuell hat es die – nur eben nicht als klassische Proteinquelle zur Deckung des täglichen Eiweißbedarfs oder für den gezielten Muskelaufbau.

Vielmehr nutzen viele Menschen Kollagenpräparate aus einem anderen Grund: Kollagenes Eiweiß wird aus Bindegewebe gewonnen und häufig eingesetzt, um die Gesundheit von Knochen, Gelenken, Bändern, Sehnen und Haut zu unterstützen. Zwar gibt es einige vielversprechende Studien, die auf potenzielle positive Effekte von Kollagen auf das Bindegewebe hinweisen, doch bislang sind keine gesundheitsbezogenen Aussagen (Health Claims) von der EU offiziell zugelassen – eine Bewerbung mit konkreten Wirkversprechen ist daher nicht erlaubt. Dennoch greifen viele Menschen zu Kollagen als Nahrungsergänzung – insbesondere in Phasen hoher körperlicher Belastung oder im Alter –, in der Hoffnung, damit ihre Gelenke, Haut oder das Bindegewebe zu unterstützen.

Fazit

Fassen wir das Ganze noch einmal zusammen: Kollagenes Eiweiß ist zur klassischen Proteinversorgung nicht geeignet, da ihm die essentielle Aminosäure Tryptophan fehlt – seine biologische Wertigkeit liegt somit faktisch bei null. Der Körper kann es daher nicht nutzen, um körpereigenes Protein für Muskelaufbau oder Regeneration zu bilden.

Trotzdem greifen viele zu Gelatine bzw. kollagenem Eiweiß als Supplement – nicht zur Eiweißversorgung, sondern in der Hoffnung, damit Knochen, Gelenke, Haut oder das Bindegewebe zu unterstützen. Auch wenn derzeit keine von der EU zugelassenen Health Claims für Kollagen existieren, zeigen einige Studien interessante Hinweise auf mögliche positive Effekte.

Wer also ein hochwertiges Proteinprodukt sucht, sollte sich kein günstiges kollagenes Eiweiß als vollwertige Proteinquelle verkaufen lassen – und in einem Proteinpulver hat es in der Regel auch nichts verloren.

In einem Proteinriegel hingegen ist ein kleiner Anteil durchaus vertretbar, da Gelatine für die typische Konsistenz sorgt und das Produkt stabiler macht. Wichtig bleibt aber auch hier: Die Hauptproteinquelle sollte eine andere sein.

Buedeutet am Ende: Als Proteinquelle ist kollagenes Eiweiß ungeeignet – dafür wird es aufgrund seiner möglichen unterstützenden Wirkung auf das Bindegewebe von vielen dennoch als sinnvolle Ergänzung angesehen, gerade bei starker körperlicher Belastung oder im Alter.

Bild im Artikel: Vitpho/Shutterstock.com

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